一种五谷膳食粥及其加工工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种五谷膳食粥及其加工工艺。该五谷膳食粥，以荞麦粉、燕麦粉、小麦胚粉、脱脂奶粉、FD枣丁、FD苹果丁、绵白糖、麦片为原料，按照一定的重量配比混合，经和面、膨化熟制、挤压、切割、干燥、粉碎、混合、灭菌、冷却、称量包装得到成品。本发明的有益效果是：工艺简单，用开水冲泡开即可，食用方便；营养丰富、易消化吸收，且成本低廉，可作为大众化的、日常的方便食品；长期食用，有益身体健康，是中老年人、病弱人群的理想绿色健康食品。

主权项

一种五谷膳食粥，其特征是：是由以下重量份数的原料制成：荞麦粉18～22份，燕麦粉18～22份，小麦胚粉18～22份，脱脂奶粉13～17份，FD枣丁3～4份，FD苹果丁3～4份，绵白糖15.2～16份，麦片2～2.8份；其加工工艺，包括以下步骤：（1）、将荞麦、燕麦、小麦胚去皮挤压研磨后，100％经过100目筛，得到荞麦粉、燕麦粉、小麦胚粉；（2）、将荞麦粉、燕麦粉、小麦胚粉混合均匀后，加入食用盐和水和面；（3）、将和好的面团送入挤压机内进行挤压摩擦，使物料膨化熟制；（4）、将膨化熟制后得到的膳食丝切割、干燥、粉碎后与脱脂奶粉、FD枣丁、FD苹果丁、绵白糖、麦片混合，经灭菌、冷却后称量包装，得到产品；步骤（4）中，切割后的膳食丝的干燥过程为3个阶段，分别在3个区内进行；即1区：冷风定条，自然蒸发膳食丝表面的水分，使膳食丝水分降到28%以内；2区：保潮出汗，保持很高的相对湿度，同时加热，使膳食丝内部的水分向外扩散，膳食丝水分降到27%以内；升温蒸发，在高温低湿环境下使水分迅速蒸发，使膳食丝水分降到16%以内；3区：降温散热，散发膳食丝的热量，再去除湿膳食丝水分，使膳食丝水分≤12.0%。