一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法

摘要

本发明属于食品领域，具体为一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法。该番茄酸汤鱼调料由番茄调味包、酸菜包和腌鱼料包组成，其中所述番茄调味包按重量份数计，其成分为：番茄酱、泡红辣椒、泡红小米辣、泡生姜、木姜子、盐、味精、I+G、白砂糖、胡椒粉、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、苹果酸等。本发明中的番茄调味包及酸菜包已经过调味，在煮鱼时，仅需在锅中加入少量植物油，放入番茄调味包和酸菜包略炒，加清水（或高汤）煮沸后，将利用本发明中的腌鱼料包腌好的鱼肉入锅进行煮制即可。本发明可用于烹饪各种鲜鱼，消费者在使用本发明时，仅需进行简单炒制，不需要再添加其他任何调料，即可烹制出色泽宜人、酸爽可口、汤汁鲜美的番茄酸汤鱼。

主权项

一种方便型番茄鱼调料的制作方法，其特征在于所述的方便型番茄鱼调料，由番茄调味包、酸菜包和腌鱼料包组成，所述番茄调味包按重量份数计，其成分及其含量为：番茄酱80‑120份、泡红辣椒80‑120份、泡红小米辣10‑25份、泡生姜10‑25份、木姜子1‑3份、盐1‑5份、味精20‑40份、I+G：0.5‑1.5份、白砂糖5‑15份、胡椒粉0.5‑1.5份、乳酸0.5‑1.5份、冰醋酸0.3‑0.75份、柠檬酸0.3‑0.75份、苹果酸0.3‑0.75份；所述酸菜包按重量份数计的组成为：脱水酸菜100‑200份、泡红辣椒10‑20份、泡生姜10‑20份、泡大蒜5‑10份、泡小米辣5‑10份、料酒1‑2份、乳酸0.3‑0.5份、醋酸0.2‑0.4份；所述腌鱼料包按重量份数计的组成为：淀粉3‑8份、食盐5‑10份、木瓜蛋白酶0.8‑1.2份，胡椒粉0.3‑0.5份，具体制备方法包括以下步骤：（1）番茄调味包的制作方法a.原料预处理：番茄酱的制备：采用优质新鲜番茄为原料，用打浆机粉碎成浆，放入到不锈钢锅中小火熬制，熬制过程中不断搅拌，防止糊锅；熬至锅内番茄酱以重量计为入锅时番茄浆的60%即可；泡红辣椒：挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡二荆条辣椒，洗净后用粉碎机粉碎成小颗粒；泡红小米辣：挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡红小米辣，洗净后用粉碎机粉碎成小颗粒；泡生姜：挑选优质泡生姜去皮后清洗干净，用斩拌机切成颗粒；木姜子：选用优质干木姜子，清洗干净后，以质量计，将用量的50%粉碎成小颗粒，另外50%沥干备用；b.调味将处理后的番茄酱、泡红辣椒、泡红小米辣、泡生姜、粉碎和未粉碎的木姜子、盐、味精、I+G、白砂糖、胡椒粉、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、苹果酸倒入搅拌机中，搅拌混合均匀；c.包装灭菌调味后的番茄调味料按照产品要求定量装袋，真空封口，在92℃水浴中巴氏灭菌25分钟后，迅速冷却；（2）酸菜包的制作方法a.原料预处理脱水酸菜：将盐渍好的青菜用清水清洗3次，除去不可食用的老筋老皮及菜根菜须，切分成4mm的菜丝；切分后的青菜丝在脱盐水池中进行流水脱盐或气泡式脱盐处理，将其盐度降低至5‑6%时即停止脱盐；脱盐后的青菜装入口袋内，用压榨机进行压榨脱水处理，压榨后青菜中的水分含量控制为75%‑80%，除水后的青菜备用；泡红辣椒：挑选色泽鲜艳、味道纯正的泡红辣椒，利用斩拌机或粉碎机加工成小颗粒备用；泡小米辣：挑选味道纯正、风味浓郁的青色泡小辣椒，利用斩拌机或粉碎机加工成小颗粒备用；泡大蒜：将泡渍好的大蒜去皮清洗干净，用斩拌机切成碎末；泡生姜：将泡渍好的生姜清洗干净后，用斩拌机切成碎末备用；b.拌料将脱水后的酸菜、泡红辣椒、泡小米辣、泡大蒜、泡生姜、料酒、乳酸、醋酸加入到拌料机中搅拌均匀；c.包装调味后的酸菜包按照要求定量装袋，真空封口，在92℃水浴中巴氏灭菌22分钟后，迅速冷却；（3）腌鱼料包的制作方法按照腌鱼包配料比例，将淀粉、食盐、木瓜蛋白酶、胡椒粉混匀、包装。