主权项 |
一种黑柿养生保健醋的酿造方法,其特征在于:所述的酿造方法采用以下步骤:a、原料处理:挑选成熟、无病虫害的黑柿、芋艿、菝葜,清洗切块,制得黑柿块、芋艿块、菝葜块,取10kg的黑柿块、4kg的芋艿块、3kg的菝葜块混合均匀,制得混合原料,将混合原料进行打浆,向浆液中通入2min的臭氧,流量为100ml/min,经190目筛网过滤得到原料浆液和原料渣,直接打浆,减少了原料营养物质的流失;b、糯米蒸煮:取7kg去除杂质后的糯米、2kg去除杂质后的黑米、1kg去除杂质后的墨米混合均匀,得到原料米,将10kg原料米放入30kg的水中浸泡8小时,捞出滤干放入蒸煮锅进行蒸煮,将4kg原料浆液均匀洒在10kg熟透、不焦、不粘、不夹生的原料米上,并在10kg熟原料米上均匀洒2kg的竹荪粉、2kg高粱粉、1kg麸皮,冷却至27℃,制得酒醪;c、酒精发酵:向10kg酒醪中加入0.1kg的干酵母,经32℃温水活化5分钟,搅拌均匀,温度控制为25℃,酒醪酒精度为9.5°时停止酒精发酵;d、醋酸发酵:向10kg酒精度为9.5°酒醪中加入4kg的原料渣、2.5kg的葛仙米粉、2kg栝楼粉、1kg的青葙子粉,制得醋醅,向10kg醋醅中加入0.12kg的醋酸菌,温度控制35℃,发酵20天,发酵过程中每日搅拌8次,制得成熟醋醅;e、压榨过滤:将成熟醋醅通过压滤机进行压榨,向压榨后的10kg液体中加入0.005kg的明胶、0.002kg的鱼胶进行过滤,制得黑柿醋原浆;f、陈酿:将10kg黑柿醋原浆中加入0.3kg的食盐,加热至75℃,保持8min,放入消过毒的缸中,将缸封严进行陈酿,陈酿60天;g、杀菌:将陈酿后的黑柿醋原浆在85℃温度下杀菌2min,制得黑柿养生保健醋;h、罐装:真空无菌环境下罐装,检验罐装是否合格,常温下贮藏。 |