一种山楂薯饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种山楂薯饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用山楂肉2kg，马铃薯泥5kg，地黄粉300g，精盐37g，味精5g，椒盐30g，奶粉120g，白芍粉80g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻。有益效果：本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有马铃薯特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种营养健康、经济实惠的绿色保健食品。

主权项

一种山楂薯饼的制作方法，其特征在于：采用山楂肉2kg，马铃薯泥5kg，地黄粉300g，精盐37g，味精5g，椒盐30g，奶粉120g，白芍粉80g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻，具体操作步骤为：（1）清洗：选择无霉烂、无变质、表面光滑的马铃薯，剔除发绿、发芽的马铃薯，利用滚筒式清洗机进行清洗；将山楂清洗去核后，取其果肉；（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将马铃薯用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为8‑10mm的薄片；（3）蒸煮：将薯片洗净后沥干水分，加入山楂果肉，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮30‑35min，用两手指夹后粉碎为宜；（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的马铃薯、山楂进行粉碎；（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为1800r∕min，脱水时间为10min，通过脱水使薯泥中的固体物质含量达到45%；（6）拌料：将脱水的薯泥混合以不同的辅料，在拌料机内充分混合均匀；（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；（8）涂糊撒粉：将薯泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑；（9）油炸：将薯泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在200‑220℃，油炸时间为45s；（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在‑20℃以下，冻好后装盒，在‑12℃以下的冷冻库内保存。