一种速食鱼冻及其生产工艺

摘要

本发明提供了一种速食鱼冻及其生产工艺。按重量计，包括以下组分：鱼肉40-60份、水100-200份、胶凝剂1.2-1.8份、姜4-7份、蛋白酶0.6-0.8份、山梨酸钾0.08-0.12份。生产工艺将鱼肉原料处理时搅打成鱼泥，采用酶解工艺充分分解其中的大分子蛋白质，使营养成分更易被人体消化吸收，同时也保持了鱼肉本来的风味。该鱼冻产品营养价值高、可常温保存、开盖即食，增加了休闲食品的商品种类；同时生产工艺简单，配方合理，且生产成本低，产品适合广大年龄段的消费者。

主权项

一种速食鱼冻，其特征在于：按重量计，包括以下组分：鱼肉40‑60份、水100‑200份、胶凝剂1.2‑1.8份、姜4‑7份、蛋白酶0.6‑0.8份、山梨酸钾0.08‑0.12份。