| 摘要 |
<p>canjica sem caramelo, com amendoa de baru - sem lactose. a presente patente de invenção refere-se ao desenvolvimento do doce tipo canjica sem caramelo, com amêndoas de baru fragmentadas sem lactose. esse doce típico da culinária brasileira, foi pesquisado e desenvolvido com o objetivo de aproveitar e agregar valor às amêndoas de baru fragmentadas, classificadas como subprodutos resultantes do processo de quebra dos frutos, bem como padronizar e disponibilizar sua formulação em nível comercial para consumidores com restrições alimentares, específico para àqueles intolerantes à lactose.o doce tipo canjica sem caramelo, com amêndoa de baru sem lactose é um novo produto pertencente ao campo dos produtos alimentícios para fins especiais para dietas com restrição de lactose. apresenta características sensoriais atrativas ao paladar,consistência semi-liquida, cor branca, sabor e odor característico. para elaboração e desenvolvimento da formulação são utilizadas as seguintes matérias-primas e insumo:milho especial para canjica branca (10 50%), extrato hidrossolúvel de soja comercial e ou processado ou leite uht comercial (ulíra high temperalure alta temperatura) isento de lactose (10 - 50%), açúcar (1 - 7%), amêndoa de baru torrada/fragmentada (1- 7%) e conservante (0,01 - 0,2%).</p> |
