| 摘要 |
본 발명은 (a) 세척한 콩에 엉겅퀴 추출물을 넣고 증자한 콩을 메주로 성형하는 단계; (b) 항아리에 상기 (a)단계의 성형한 메주와 엉겅퀴 염수, 북어, 표고버섯, 고추, 다시마 및 유정란을 넣은 혼합물을 1차 숙성시키는 단계; 및 (c) 상기 (b)단계의 1차 숙성시킨 혼합물로부터 분리한 메주와 보리밥을 혼합한 후 항아리에 넣고, 고추씨 가루 및 천일염을 추가하여 2차 숙성시키는 단계를 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 엉겅퀴 된장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 엉겅퀴 된장에 관한 것이다. |
