一种橄榄油的鉴别方法

摘要

一种橄榄油的鉴别方法，涉及一种植物油的鉴别。将待测液体油样品装入核磁管中；在核磁管中加入氘代溶剂溶解样品，混匀待测；通过高场核磁共振仪采集样品的¹H氢谱和¹³C碳谱数据；通过核磁谱图化学位移信息和峰面积信息进行数据分析，计算得到样品中各种主要脂肪酸组成成份相对含量，通过多个指标综合判断得到鉴定结果。采用的磁共振鉴别法操作简单，测量精确，重复性高，对样品的无损检测使得同一样品可进行多次测量或用于其它分析测试，测量结果不受操作员的技术和判断所影响，适合用于橄榄油真伪的快速检测。

主权项

一种橄榄油的鉴别方法，其特征在于包括以下步骤：1)将待测液体油样品装入核磁管中；2)在核磁管中加入氘代溶剂溶解样品，混匀待测；3)通过高场核磁共振仪采集样品的¹H氢谱和¹³C碳谱数据；4)通过核磁谱图化学位移信息和峰面积信息进行数据分析，计算得到样品中各种主要脂肪酸组成成份相对含量，通过多个指标综合判断得到鉴定结果；所述通过SMART软件计算出各种脂肪的组成、饱和度、相对氧化度、相对酸度，脂肪酸组成的计算方法如下：单不饱和脂肪酸相对含量＝∑含有一个双键的脂肪酸含量/∑所有脂肪酸×100％＝(C16：1+C18：1+C18：3)/所有脂肪酸的质量×100％；亚油酸相对含量＝∑含有二个双键的脂肪酸含量/∑所有脂肪酸×100％＝(C18：2+C20：2)/所有脂肪酸的质量×100％；亚麻酸相对含量＝∑含有三个双键的脂肪酸含量/∑所有脂肪酸×100％＝(C18：3)/所有脂肪酸的质量×100％；总不饱和度＝∑不饱和脂肪酸含量/∑所有脂肪酸×100％＝(C16：1+C18：1+C18：2+C20：2+C18：3)/所有脂肪酸的质量×100％；所述多个指标综合判断得到鉴定结果是指：(1)橄榄油中脂肪酸特征组成及比例：不饱和脂肪酸含量高于85％，其中油酸含量在76％～82％，亚油酸含量4％～8％，亚麻酸少于1％；(2)橄榄油中存在其它油脂中没有的特征成分角鲨烯；(3)橄榄油¹H氢谱特征指纹峰；(4)橄榄油¹³C碳谱特征指纹峰；从以上4个指标对橄榄油进行判断，样品是纯橄榄油，或是橄榄油中掺混其它植物油。