一种面食蘸料及其制备方法

摘要

本发明涉及食品调味品领域，具体涉及一种面食蘸料及其制备方法。原料包括发酵汁和添加汁，所述的发酵汁包括如下组份：高粱、芭蕉芋、青稞、木薯、麸皮以及适量水；所述的添加汁的原料包括如下质量份数的组份：葱头、姜皮、黄姜、辣椒粉、芝麻粉、山茶油。本发明运用芭蕉芋、青稞和木薯发酵的发酵汁可以细化多糖，水解蛋白质分子，明显提升面食口感和味道，相较于传统的老陈醋优势明显。而且加入特制的添加汁料，增加了面食的香味和口感，根据不同的口味要求，改变添加汁的量，可以获得不同的口感，适合更广泛的食客群体。

主权项

一种面食蘸料，其特征在于原料包括发酵汁和添加汁，所述的发酵汁包括如下质量份数的组份：高粱35‑45份、芭蕉芋15‑25份、青稞20‑25份、木薯10‑15份、麸皮25‑30份以及适量水；所述的添加汁的原料包括如下质量份数的组份：葱头40‑50份、姜皮1‑3份、黄姜1‑3份、辣椒粉16‑20份、芝麻粉16‑20份、山茶油100‑110份。