一种保鲜生食金枪鱼的气调保鲜方法

摘要

一种保鲜生食金枪鱼的气调保鲜方法，本发明公开了一种生物抗氧化剂结合气调包装延长生食金枪鱼货架期的方法，生物抗氧化剂为1%~3%的姜精油，气调包装袋中O₂、CO₂和N₂三种气体的比例分别为5%~15%、50%~70%和20%~35%。通过对金枪鱼色差、汁液流失率、高铁肌红蛋白百分含量、K值、菌落总数和硫代巴比妥酸值（TBA）的测定，发现生物抗氧化剂结合气调包装能较好的保持金枪鱼品质，尤其是能有效的延缓金枪鱼颜色变化，并明显延长架期7~8天，且本发明所用生物抗氧化剂对人体有一定保健功能，简单易行，保鲜效果显著，可行性强，具有一定推广价值。

主权项

一种保鲜生食金枪鱼的气调保鲜方法，其特征在于：对不同气调包装方式下金枪鱼的汁液流失率、高铁肌红蛋白百分含量、K值、菌落总数、硫代巴比妥酸值（TBA）、感官和色差进行研究，分析不同包装方式对金枪鱼的保鲜及护色效果；具体操作步骤如下：1）用无菌水配制的乙醇溶液，乙醇所占体积比为10%~30%；2）用姜精油将乙醇溶液溶解，配成生姜精油体积比1%~3%的生姜精油溶液；3）将配好的姜精油溶液装入洁净的喷雾瓶，置于4℃冰箱中冷却待用；4）将买回的金枪鱼于冷藏冰箱中空气解冻4~10小时并切成小块，每块60~80g；5）用喷雾瓶中配制好的姜精油对切块的金枪鱼两面进行喷淋，并装入气调包装袋；6）用气体比例混合器进行混气，用气调包装机进行抽真空、充气、热封三个步骤，其中充入气体由O₂、CO₂和N₂三种气体组成，其比例分别为5%~15%、50%~70%和20%~35%；7）将包装的金枪鱼进行冷藏，冷藏温度为0℃±1℃。