一种佛手瓜松糕的加工方法

摘要

本发明公开了一种佛手瓜松糕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用佛手瓜3kg，黑米1.5kg，燕麦800g，面肥200g，蔗糖120g，泡打粉15g，青红丝、黑芝麻35g，碱面适量为配方，其加工工艺流程为原料清洗→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮。有益效果：本发明产品片形完整，大小一致，口感细腻，香甜可口，具有佛手瓜应有的风味。本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

一种佛手瓜松糕的加工方法，其特征在于：采用佛手瓜3kg，黑米1.5kg，燕麦800g，面肥200g，蔗糖120g，泡打粉15g，青红丝、黑芝麻35g，碱面适量为配方，其加工工艺流程为原料清洗→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮，具体操作步骤为：（1）原料清洗：将黑米、燕麦淘洗干净，放清水中浸泡8‑10h后磨成米粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；（2）第一次蒸煮：将佛手瓜洗净，放锅中加水及少许食盐，煮烂，剥去皮，捣烂后加在米粉内拌匀；（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放37℃烘房中恒温发酵；（4）第二次蒸煮：将蔗糖用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸至九成熟，把青红丝、黑芝麻均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。