一种金丝枣饮料酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种金丝枣饮料酒的生产方法，包括金丝枣清洗破碎、发酵、澄清、过滤、勾调和灌装，本发明以金丝枣为原料，工艺简单，对原料不烘烤，不蒸煮，发酵后上清液澄清过滤，皮渣蒸馏贮存，最后勾调，该方法制得的饮料酒枣香浓郁、甜润，绵甜爽净，适合大众饮用。

主权项

一种金丝枣饮料酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）挑选无霉变、虫蚀、杂质且饱满成熟的金丝枣，用清洗机清洗干净后按照枣与水1:3的比例加入到搅拌罐中将枣破碎；（2）将枣破碎后的枣浆汁放入不锈钢发酵罐中，加入重量分数6%的大曲，0.1%的葡萄酵母，低温发酵12‑15天，测残糖值降到0.2%以下时，发酵结束；（3）发酵结束后，取出的发酵汁进行澄清，剩下的枣渣和枣脚送入蒸馏釜中，保持蒸酒压力0.01‑0.02MPa，时间120分钟，进行缓慢蒸馏，得到蒸馏酒，蒸馏酒酒精度在65‑78%vol，流酒温度23‑25℃；（4）将取出的发酵汁打入不锈钢澄清罐中，加入重量分数0.1%的皂土澄清，加入重量分数0.1%的明胶，搅匀后静置2个月，待沉淀完全后，吸取上层清液待过滤备用，下层酒脚则蒸馏为蒸馏酒；（5）得到的蒸馏酒贮存3个月以上备用；（6）澄清后的酒用硅藻土过滤机过滤后得发酵酒备用；（7）将发酵酒和蒸馏酒混合进行勾兑、调味，勾调后贮存7天，后用硅藻土过滤机过滤后方可灌装；（8）通过液体定量灌装机进行灌装、封口、贴标、装箱、入库。