一种高良姜酒的制备方法及其应用

摘要

本发明所述的一种高良姜酒的制备方法，通过在投料前对高良姜进行预处理，先对高良姜进行煎煮，提取高良姜中的药物有效成分，然后再与发酵后的大渣一起蒸馏，使得制备的高良姜药酒中的药物有效成分显著提高，还避免了在制得的药酒中直接加入高良姜提取物进行勾兑，保证了高良姜酒的口感自然、不干涩、药香幽雅愉悦和诸香协调，同时先将高良姜中的药物有效成分提取出来直接与大渣进行蒸馏步骤，避免了高良姜中存在的抑菌成分含量过高在发酵步骤中影响高良姜的发酵，解决了现有技术中高良姜药酒难以同时保证出酒率和有效成分进而导致高良姜药酒多以浸泡制备、使其药效受限的问题。

主权项

一种高良姜酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取高良姜清洗、粉碎，然后加入所述高良姜重量10‑15倍量的水，于50‑60℃下煎煮2‑3次，每次1‑3小时，过滤，合并提取液，减压浓缩至60℃时相对密度为1.15‑1.25的浸膏，备用；取上述步骤中剩余的高良姜残渣，按照所述高良姜占5‑15wt％，高粱占85‑95wt％的比例取所述高良姜残渣和所述高粱为原料，混匀后粉碎或粉碎后混匀，再加入占所述高良姜和所述高粱混合物总重量50‑60wt％的55‑65℃的水进行润糁处理13‑15h后，进行装甑蒸料40‑60min，所述蒸料温度控制在60‑80℃内呈梯度变化，得到第一粮糟；S2、将步骤S1中所述第一粮糟出甑，然后加入占所述原料总重量25‑30wt％的5‑10℃的水，扬冷后加入占所述原料总重量的11‑14wt％的大曲和0.4‑0.5wt％的干酵母，控制入池温度8‑12℃，进行大渣发酵25‑28天；S3、取所述浸膏和发酵后的所述大渣，加入占所述原料总重量5‑10wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏1.5‑2h，固液分离得到大渣酒与第二粮糟，即得。