一种泉水咸鸡蛋的腌制方法

摘要

本发明公开了一种泉水咸鸡蛋的腌制方法，是由下述重量份的原料制成：泉水1000、黄土1000、食盐200-350、花椒3-4、八角2-3、茴香2-4、丁香3-4、香叶2-3、黄姜3-4、藿香3-4、葛根2-3、牛蒡根1-2、鸭跖草2-3、扁蓄1-3、地黄叶2-3、枸杞叶2-3、冰草3-4、麦饭石粉28-32、玉石粉3-4、当归油3-5。本发明提供了一种泉水咸鸡蛋的腌制方法，包括原料称取、腌制液的制备、腌制泥的制备、鸡蛋腌制等步骤；本发明方法腌制的咸鸡蛋具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点,含有人体所需的各种氨基酸及多种矿物营养物质,具有丰富的营养价值和药用价值,老少皆宜。

主权项

一种泉水咸鸡蛋的腌制方法,其特征在于包括以下步骤：（1）称取以下质量份的原料：泉水1000、黄土1000、食盐200‑350、花椒3‑4、八角2‑3、茴香2‑4、丁香3‑4、香叶2‑3、黄姜3‑4、藿香3‑4、葛根2‑3、牛蒡根1‑2、鸭跖草2‑3、扁蓄1‑3、地黄叶2‑3、枸杞叶2‑3、冰草3‑4、麦饭石粉28‑32、玉石粉3‑4、当归油3‑5；（2）将称取的花椒、八角、茴香、丁香、香叶、黄姜、藿香、葛根、牛蒡根、鸭跖草、扁蓄、地黄叶、枸杞叶、冰草加入至泉水中，加热煎煮40‑50分钟，过滤，得煎煮液和药渣，将食盐平均分成两份，一份趁热溶解于煎煮液中，得泉水腌制液；（3）将上述制得的药渣烘干，磨成粉，与麦饭石粉、玉石粉、当归油一起加入至黄土中，再加入剩余的食盐和适量泉水，搅拌均匀，得腌制泥；（4）将精选的鸡蛋先在泉水腌制液中，密封腌制10‑15天，捞出后用腌制泥包覆，继续腌制10‑20天，即可。