一种苹果酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种苹果酱的制备方法，包括打浆、发酵、熬酱浓缩和调配灌装等步骤。本发明将豆芽与苹果酱相结合，进行果蔬搭配，营养健康。同时，也充分利用豆芽富含氨基酸的特点，加入葡萄糖，以及利用苹果中富含的果糖等，进行回流加热，显著提升苹果酱的香气香味，并掩盖豆芽的异味，得到的苹果酱营养健康风味足，具有广阔的市场前景。

主权项

一种苹果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）豆芽打浆：取新鲜豆芽洗净、晾干、打浆，经200目过滤得豆芽浆；（2）苹果打浆：取新鲜苹果洗净后去皮，切片去核，加入苹果质量0.01‑0.05%的D‑ 异抗坏血酸钠、0.01%食盐，打浆得苹果原浆；（3）发酵：苹果原浆巴氏杀菌，接入生香酵母，于15‑25℃发酵1‑3天，得发酵苹果原浆；（4）熬酱浓缩：取发酵苹果原浆100份，加入豆芽浆5‑20份，葡萄糖2‑5份，白砂糖2‑5份，于90‑95℃条件下冷凝回流熬制6‑10h，结束回流，浓缩至Brix达到50%以上；（5）调配灌装：加入柠檬汁进行调味，均质后灌装于玻璃瓶中得苹果酱成品。