一种佛手瓜栗子饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种佛手瓜栗子饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用佛手瓜5kg，栗子3kg，芸豆0.8kg，山药淀粉0.8kg，猪肉0.5kg，鸡蛋0.2kg，味精5g，食盐30g，香甜泡打粉45g为原料，其加工工艺流程为原料预处理→混合搅拌→压坯切片→成型→干燥→油炸→冷却→包装。有益效果：本发明产品色泽微黄，香酥可口，香味浓郁，具有佛手瓜清香的风味；本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健食品。

主权项

一种佛手瓜栗子饼的制作方法，其特征在于：采用佛手瓜5kg，栗子3kg，芸豆0.8kg，山药淀粉0.8kg，猪肉0.5kg，鸡蛋0.2kg，味精5g，食盐30g，香甜泡打粉45g为原料，其加工工艺流程为原料预处理→混合搅拌→压坯切片→成型→干燥→油炸→冷却→包装，具体操作步骤为：（1）原料预处理：栗子、佛手瓜去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成瓜泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在3min，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；芸豆先炒熟再经过粉碎，过100目筛；（2）和面：面团要求调的软些，加水量为30%，用冷水将焦亚硫酸钠溶化后，在开始调山药淀粉时即可加入，同时加入味精、香甜泡打粉，一般采用双浆立式调粉机，调粉65min；（3）静置：调粉后面团弹性仍然较大，通过静置来减少韧缩现象；（4）压面：面团辊压需5‑7次，将面片的两端折回中间，并经两次折叠转向，改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉，以防烘烤后的起泡；（5）成型：用切辊冲印成型；（6）烘烤：采用低温长时间烘烤，将饼放置在温度为120℃下烘烤30‑35min即成；（7）冷却包装：在冷却过程中，要求冷空气尽量接近室温，待产品低于28℃时方可包装。