杨梅酒及其制作方法

摘要

本发明提供一种杨梅酒，属于食品加工和生物发酵技术领域。包括杨梅、蔗糖和酵母菌，所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅、葡萄和蔗糖发酵而成。杨梅酒的具体制作步骤包括酵母菌的制备、杨梅汁制备、发酵和杀菌装瓶。本发明提供的杨梅酒生产工艺简单、安全性高、无有机色素，产品口感极佳，且具有生津止渴，助消化，增食欲，还具有清热解毒，驱风祛湿，御寒，益肾利尿，和胃消食，降胃气而止呕，收敛肠道而止泻及消除疲劳等功能。

主权项

一种杨梅酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：杨梅 80~120份，蔗糖10~25份，酵母菌10~15份；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌采用杨梅90~110份，葡萄25~35份，蔗糖20~30份制备；所述杨梅酒的制作步骤如下：1）酵母菌的制备：a．酵母菌母液的制作方法为：选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的杨梅，用盐水浸泡20~30min，清洗干净，将杨梅和15~20份蔗糖混合均匀并捣烂，备用；b．酵母菌添加液的制作方法为：选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的葡萄，清洗干净后与10~15份蔗糖混合并捣烂，备用；c．混合发酵：将以上所述的酵母菌母液放入发酵缸的下层，以上所述的酵母菌添加液置于发酵缸的上层，立即密封，于25~35℃发酵5~10天，过滤结束后，去渣，得酵母菌；2）杨梅汁制备：a．挑选新鲜成熟杨梅，去除果柄、叶，用盐水浸泡半个小时，再用凉开水冲洗3~5遍，沥干水分；b．将清洗干净的杨梅和蔗糖混合均匀并捣烂成果汁状，得杨梅汁；3）发酵a．前发酵：将2）步骤获得的杨梅汁和1）步骤获得的酵母菌混合均匀，放入发酵缸中，于25~32℃条件下密封发酵10~15天，每隔4~6天搅拌一次，发酵结束后过滤，得到杨梅原酒，以及杨梅渣；b．热水处理：将前发酵获得的杨梅渣，用与杨梅原酒等体积的热水浸泡12~24h后，过滤除渣，得到杨梅水酒；所述热水处理步骤中的热水是水经加热至95~100℃并保持3~5min，冷却至75~85℃得到；c．后发酵：将前发酵获得的杨梅原酒和热水处理获得的杨梅水酒混合均匀，放入发酵缸中，于20~25℃条件下密封发酵40~60天，发酵结束后，过滤除渣，得到次级发酵液；d．陈酿：将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中，于18~25℃条件下陈酿4~6月，酒渣自然下沉澄清，得到杨梅酒；4）杀菌装瓶：将上述获得的杨梅酒在65~80℃杀菌，保持10~15min，杀菌结束后，待自然冷却至室温，装瓶。