一种多味橄榄的制作方法

摘要

本发明公开了一种多味橄榄的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→盐腌→晒干→脱盐→预煮→烘半干→调味→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈黄绿色椭圆状，酸甜适口，具橄榄独特的芳香风味；本产品富含钙质和维生素C，不仅有助于骨骼的生长发育，还具有清热解毒、化痰、消积、舒筋活络的功效。冬春季节常食，可以达到润喉的效果，还能防止上呼吸道感染。老少皆宜，食用方便。

主权项

一种多味橄榄的制作方法，其特征在于：采用选料→盐腌→晒干→脱盐→预煮→烘半干→调味→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、选料：选用八成熟、无病虫害果实为主料，辅以甘草、肉桂、丁香、陈皮、茴香、适量苹果酸为调味料；     B、盐腌：将橄榄果倒入浓度为30~35%的食盐溶液中，上压竹帘及重物，使果实完全浸没在盐水中，在室温下腌4~6天；     C、晒干：将腌好的橄榄果捞出，放入85℃的烘房内进行烘干；     D、脱盐：将橄榄果没入清水中，浸泡脱水26~28小时，其间每隔4~6小时换水一次，浸泡至咸味略存为宜；     E、预煮：将脱盐后的橄榄果倒入95℃的苹果酸溶液中，热烫5分钟，苹果酸溶液浓度为0.3%，不可一次投料过多，橄榄果投入后2分钟内温度应达到95℃；     F、烘半干：将预煮过的橄榄果送入烘房，在80~85℃下烘烤至橄榄果含水量达20%为止；     G、调味：取甘草1千克、丁香60克、陈皮2千克、茴香180克、水25千克、糖4千克、甜蜜素150克、柠檬酸70克、苯甲酸钠20克，溶解后投入干橄榄果60千克，在糖衣机内转动40~45分钟后倒出，同调味液一起腌制18~20小时，腌制时每隔2小时在糖衣机内翻拌吸附30分钟，促进调味液渗入果内；     H、烘干：吸附完调味液后，将橄榄果送入烘房，烘至含水量为15%；     I、包装：烘干后凉至室温，剔除不合格产品，进行真空包装。