一种测定啤酒泡沫泡持性的方法

摘要

本发明公开了一种测定啤酒泡沫泡持性的方法，属于物理分析检测领域。本发明是一种利用啤酒本身特性进行起泡和测量的方法，且不需外加压力进行起泡，排除外部因素对啤酒泡沫稳定性的影响。本发明方法稳定性和重现性好，操作简单、准确可靠。

主权项

一种测定啤酒泡沫泡持性的方法，其特征在于，包括如下步骤：a.前处理：将待测啤酒样品在20℃恒温水浴中保温30min，同时将超声振荡仪预热到20℃保持恒温；b.量取样品：精确量取啤酒酒液60mL置于250mL量筒中，取样过程尽量避免啤酒起泡；c.将样品置于超声振荡仪中，使用28KHz的频率超声15s，超声振荡开始时使用秒表开始计时，然后间歇准确读取起泡后啤酒除泡沫外的液体部分的体积V_liquid与所对应的时间t；d.泡持值计算：以时间t为横坐标，以形成泡沫的酒体体积V_foam的自然对数值为纵坐标作图，得出趋势方程以及斜率k，所述V_foam＝60mL‑V_liquid；采用如式(I)所示的半衰期公式评价泡持性，HRV即泡持值，单位为s，$HRV=\frac{ln60}{-2k}$         式(I)。