一种苹果酵素饮料的制作方法

摘要

本发明提供了一种用苹果制备酵素饮料的方法，其是以苹果为发酵主要原料，加入原蜜和无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水，采用蜜源菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌菌株为发酵菌株，按发酵原液体积的1～5％比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25℃～35℃，pH为5.0～8.0，发酵时间10d左右，生产制备苹果酵素饮料。本发明完全发酵，使其中的多种酶、维生素、氨基酸和微量元素充分释放出来，产品不仅具有了苹果风味而且混有天然蜂蜜的特有风味。此方法采用了传统的发酵技术，属于生物工程技术领域。

主权项

一种用苹果制备酵素饮料的方法，其特点是利用苹果为主要发酵原料，加入原蜜，采用蜜源菌和乳酸菌为发酵菌株，生产制备苹果酵素饮料，其工艺为：1)选择成熟的、色泽饱满、天然酵素含量高的苹果作为发酵的主要原料；使用无锡百年尚水饮品有限公司提供的百年尚水配制培养基和加工操作。先用自来水清洗苹果表面两遍，再用0.9％NaCl溶液浸泡120s，低温杀菌，果子沥干，后切块，再用百年尚水冲洗一遍后装入无菌发酵桶，加入原蜜和水，其中体积比为苹果∶原蜜∶纯净水＝2～5∶1～3∶7～2，即得苹果发酵原液待用。2)将蜜源菌和乳酸菌的菌种活化并制备成发酵菌液：(1)取甘油管保存菌种一环在平板上划线，在培养箱中30℃培养24小时；(2)取LB固体培养基平板菌落一环接入装有50ml种子培养液的250ml规格的三角瓶中，准备若干份，置于摇床，培养条件：转速200rpm，温度30℃，恒温培养24小时，即为发酵种子菌液；(3)种子培养液制备：胰蛋白胨10g，酵母提取物5g，氯化钠10g，定容到1L，调pH＝7.0；3)按发酵原液体积的1～5％比例将发酵菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25～35℃，发酵时间5～14d；4)发酵完成后的发酵液先经粗过滤，过滤筛数目为20～32目；再细过滤，过滤筛数目为80～100目，后得到苹果酵素饮料。