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一种桑葚果醋的生产方法，其特征在于由如下工序所制备：A）选择成熟度适宜，无腐烂的果实，用清水冲洗干净，直接压榨提取桑葚汁，待用；B）制作酵醋菌种：称活性干酵母 10 g,醋酸菌0.1g，加 2.50 g 蔗糖, 加42.50 g 蒸馏水, 在 28‑30 ℃活化, 每 5‑10 min 搅拌1 次, 活化时间15‑20 min，然后加蒸馏水定容至100 mL,按所述配比制备所需要量的酵醋菌种液，待用；C）制作果酒：首先，采用一水柠檬酸调整桑葚汁的酸度至 pH4‑5，采用葡萄糖浆调整总糖含量至20‑22%，然后按桑葚汁的 0.2‑0.3wt% 加入活性干酵母,于 25‑28 ℃条件下发酵10‑15 d, 当酒精度达到 7.0‑10.0%时, 酒化完成，待用；D）醋酸发酵：将工序C）所得桑葚酒液装入发酵罐中，装入量为容器体积的60‑70%，接入体积比为5‑10%的已活化好的酵醋菌种液，30‑32℃保温通气搅拌发酵，每4‑8h测定1次醋酸及残酒含量，当残酒下降至0.5%时，取出醋液的1/3‑1/2，其余留在发酵罐中，补充添加工序C）所得桑葚酒液，继续进行醋酸发酵；E）发酵液经自吸泵注入沉积罐沉淀，静置2‑5天，过滤，得清液；F）调配：将上述醋酸发酵液5‑15wt%，桑葚汁20‑40wt%，木糖醇5‑10wt%，饮料用水35‑70wt%混合，过滤；G）采用高温瞬时灭菌，温度为100℃～120℃，时间为2～3分钟，再经自动灌装为成品。 |
