一种即食山蕗的加工方法

摘要

本发明涉及一种即食山蕗的加工方法，将新鲜山蕗洗净，切段，放入蒸锅中大火蒸制50-60秒，放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，在30-32℃下发酵7-10天后，将山蕗去皮，将去皮后的山蕗放入浓度为0.1%的氯化钙溶液中，同时向氯化钙溶液中加入维生素c、海藻酸钠制成浸泡液，同时向浸泡液中加入PH调节剂，使得浸泡液的PH为3，将山蕗与浸泡液按1:1.5的重量比定量装袋，真空封口后，放入沸水中杀菌5-7分钟，制成的成品山蕗色泽黄绿，口感清香，营养价值较高。

主权项

一种即食山蕗的加工方法，其特征在于，其步骤如下 ：将新鲜山蕗洗净，切成长度为3‑5cm的段状，放入蒸锅中大火蒸制50‑60秒，放入凉开水中，并向凉开水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量为凉开水体积的0.1‑0.2倍，在30‑32℃下发酵7‑10天后，将山蕗去皮，将去皮后的山蕗放入浓度为0.1%的氯化钙溶液中，同时向氯化钙溶液中加入维生素c、海藻酸钠制成浸泡液，维生素c的加入量为氯化钙溶液重量的1%‑2%，海藻酸钠的加入量为氯化钙溶液重量的0.3%‑0.5%，同时向浸泡液中加入PH调节剂，使得浸泡液的PH为3，将山蕗与浸泡液按1:1.5的重量比定量装袋，真空封口后，放入沸水中杀菌5‑7分钟。