一种散装生湿面的制作方法

摘要

本发明公开了一种散装生湿面条的制作方法，包括如下步骤：（1）场地准备；（2）生湿面配方；（3）面条制作；（4）干燥除湿。本发明所得到的湿面条在常温下用保鲜袋自然储藏能放置7天，0~4℃储藏可达20天，无异味，无发霉现象，符合DB43/338的规定，工艺简单，无需昂贵的面条烘干机，尤其适合早餐散装面条或火锅面条的生产，所使用的试剂全符合国家安全标准GB2760的要求。

主权项

一种散装生湿面条的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）场地准备：将加工场地及面粉用紫外灯或臭氧灭菌30min以上；将接触面条的物品、台面、手用75%的酒精擦拭消毒；（2）配制生湿面：生湿面原料为面粉，面粉中添加有水、食用酒精、丙二醇、山梨糖醇、单辛酸甘油酯、丙酸钙、乳酸钠、碱、食盐；面粉中水重量为面粉重量的30—35%，食用酒精重量为面粉重量的4—5%，丙二醇重量为面粉重量的0.15—2%，山梨糖醇重量为面粉重量的1.25—1.4%，单辛酸甘油酯重量为面粉重量的0.1—0.13%，丙酸钙重量为面粉重量的0.032—0.043%，乳酸钠重量为面粉重量的0.24—0.32%，碱重量为面粉重量的0.54—0.6%，食盐重量为面粉重量的1—2%；（3）面条制作：采用真空和面机和面，压片，切条，得面条；（4）干燥除湿：将面条放入干燥箱，于125℃干燥5—10min，拿出于紫外灯下冷却，保鲜膜覆盖均湿2—3h，控制面条含水量为20—26%；或采用除湿机控制含水量20‑26%。