一种营养蛋粉的制备方法

摘要

本发明公开一种营养蛋粉的制备方法，涉及农产品深加工领域，将挑选的山药、山楂、紫薯、红枣和鹌鹑蛋经预处理后按比例复配形成复配营养液，复配营养液经杀菌、均质和离心干燥后得到产品，本发明不仅有效解决了传统蛋粉仅采用鸡蛋为主要原料的市场单一、营养成分不丰富、保健功效不全面的问题，拓宽了鹌鹑蛋的应用领域并提高了经济价值，而且有效增加了产品的营养成分并增强保健功效、满足人们对营养及保健的需求，同时具有良好的外观、风味、色泽、粒度、冲调性等品质指标，具有营养丰富、老少皆宜的优点。

主权项

一种营养蛋粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、山药汁的制备：将挑选的山药经清洗去皮后放入远红外辐射加热机中，在辐射强度为1.8~2.2W/cm²的条件下进行红外辐射灭酶2~3min，向灭酶后的山药中按照质量比为1:4加入水并蒸煮5min，然后将蒸煮后的山药冷却至室温后放入打浆机中，经打浆、抽滤后得到山药汁，备用；步骤二、山楂汁的制备：将挑选的山楂清洗去核后放入护色液中护色40min，取出后，向护色后的山楂中按照质量比为1:4的比例加入水并蒸煮5min，然后将蒸煮后的山楂冷却至室温后放入打浆机中，经打浆、抽滤后得到山楂汁，备用；步骤三、紫薯汁的制备：将挑选的紫薯经清洗、切块后按照质量比为1:5加入水中并蒸煮5min，将蒸煮后的紫薯捞出并冷却至60℃后，放入打浆机中打浆得紫薯浆，然后按照质量比为1:（0.4%~0.6%）向制得的紫薯浆中添加α‑淀粉酶进行酶解12~16min，随后经抽滤制得紫薯汁，备用；步骤四、红枣汁的制备：将挑选的红枣经清洗、去核后，放入到护色液中进行护色20min，清洗干净后，按照质量比为1:5加入到水中蒸煮15min，冷却至室温后放入打浆机中打浆10min得红枣浆，然后按照质量比为1:（0.15%~0.25%）向制得的红枣浆中添加果胶酶进行酶解1~1.5h，随后经抽滤制得红枣汁，备用；步骤五、鹌鹑蛋酶解：将挑选的新鲜鹌鹑蛋清洗蛋壳后，打出蛋清和蛋黄放置到干净的容器中，然后在温度为30℃的条件下向其中加入占其质量为0.02%~0.04%的葡萄糖氧化酶以及占其质量为0.35%、质量浓度为7%的过氧化氢溶液进行酶解4~6h，将酶解后的鹌鹑蛋液经抽滤后得鹌鹑蛋液，备用；步骤六、复配：按照以下质量份数比称取步骤一~步骤五制备的原料：山药汁15~20份、山楂汁15~20份、紫薯汁5~10份、红枣汁10~15份、鹌鹑蛋液40~60份，混合均匀后向混合液中添加1~3份的蔗糖及1~2份的木糖醇，得到复配营养液，备用；步骤七、将步骤六配制的复配营养液经杀菌和均质后通过喷雾器进行离心干燥制粉，然后经收集包装后得到成品。