一种香菇复合肉松的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇复合肉松的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用香菇菇柄、菇托50kg，一级酱油8kg，红糖2.8kg，植物油6kg，高良姜800g，茴香汁100g，味精120g，料酒2.5kg，五香粉适量为原料，主要加工步骤为原料处理→粉碎→搓炒→调配→包装。有益效果：本发明产品成金黄松散状，口感香酥，鲜香味美，质嫩味鲜，营养丰富，带有香菇的清香味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

主权项

一种香菇复合肉松的制作方法，其特征在于：采用香菇菇柄、菇托20kg，凤尾菇、花菇下脚料10kg，一级酱油3kg，蔗糖2kg，花生油1.5kg，葱花200g，子姜600g，茴香汁300g，味精180g，料酒3kg，香辣粉适量为原料，主要加工步骤为原料处理→粉碎→搓炒→调配→包装，具体操作步骤为：（1）原料处理：挑选不带杂质、无病害虫的干净香菇菇柄、菇托，用清水洗净；将凤尾菇、花菇下脚料去杂洗净后，沥水备用；（2）粉碎：用切碎机将菇体切成长1cm，宽6mm，4mm厚的块状，入水浸泡10小时后，放入锅内煮沸，文火煨2小时，再用木棒搓碎，捞出沥干，放入高速搅打机中打碎；（3）搓炒：放入铁锅中文火烧煮，用铲不断翻炒，搓炒至呈半干纤维状取出摊于竹筛上冷却；（4）调配：将花生油烧热，加入姜片炸片刻，再加入酱油、蔗糖、葱花、茴香汁、香辣粉、料酒、味精，文火煮35min后加入味精，制得配料；将菇体半成品和配料一起置于锅中焙炒，边炒边翻，搅拌均匀，使纤维全部分离送散，颜色逐渐变为深黄棕色，待其含水量不超过8%为止；（5）包装：称重装袋，用塑料封口机封口贮存，杀菌，装箱入库。