一种白酒中风味化合物的分析检测方法

摘要

本发明属于白酒风味物质分析技术领域，具体涉及白酒中风味化合物的分析检测方法。本发明方法利用液相色谱分离，通过专业品尝人员品尝后将分离后的白酒分段收集，再利用气质联用仪和多功能进样器对分段收集后的样品中风味化合物进行分析检测，从而确定了白酒中的呈香化合物。该方法可适用于浓香型白酒中风味物质的检测、鉴定、确认的方法，易操作、重现性好、准确率高，为白酒风味物质的分析检测提供了一种更好的途径。

主权项

一种白酒中风味物质的分析检测方法，其特征在于：包括以下步骤：A、取白酒，经专业品尝人员确定香型后，再经液相色谱分离同时结合专业品尝人员的品尝分段收集样品；其中，所述的分段收集样品按以下方法操作：边分离边通过专业品尝人员品尝，按照时间上分离出样品的先后顺序，根据专业品尝人员品尝确定前面与后面分离出的样品的香味不相同或不相似，则将所述分离出的香味不相同或不相似的样品分段收集；其中，所述的分段收集样品后按以下三种情况进一步操作：①、液相色谱分离结束后，由专业品尝人员品尝各段样品，其中某一段样品的香型与此白酒的香型相同，则用此段样品进行步骤B；②、液相色谱分离结束后，由专业品尝人员品尝各段样品，没有任何一段样品的香型与此白酒的香型相同，则在各段样品中随机取样混合，专业品尝人员品尝后发现某种混合方式混合出的样品与此白酒的香型相同，则用此种方式混合后的样品进行步骤B；③、液相色谱分离结束后，如果没有出现①、②情况，则对液相色谱条件进行调整，再重新分离收集样品，直到有①、②情况出现为止；B、用气质联用仪与带闻香仪、大体积进样器和固相微萃取装置的多功能进样器联用对此段样品中的呈香物质进行检测分析，同时用液质联用仪对此段样品中的呈香物质进行检测分析，综合分析结果，即得白酒中风味化合物的测定结果；步骤A中所述的液相色谱条件为以下三种任意一种：①流动相：0～40min为99.9％水和0.1％甲酸，40～70min为100％无水乙醇；流速：1ml/min；分析柱：SBC18柱；进样量：10～100ul；柱温为15～40℃；紫外吸收波长：210nm；②流动相：0～40min为99.9％水和0.1％甲酸，40～70min为70％水和30％无水乙醇；流速：1ml/min；分析柱：SBC18柱；进样量：10～100ul；柱温为15～40℃；紫外吸收波长：210nm；③流动相：0～40min为99.9％水和0.1％甲酸，40～90min为99.9％水和0.1％甲酸～70％水和30％无水乙醇；流速：1ml/min；分析柱：SBC18柱；进样量：10～100ul；柱温为15～40℃；紫外吸收波长：210nm；所述的白酒为浓香型白酒。