一种常温保藏的即食蟹黄饼的加工方法

摘要

本发明公开了一种常温保藏的即食蟹黄饼的加工方法，其以蟹黄、小麦粉、蛋糕粉、黄油为原料，经水油皮制作、油酥制作、包酥、馅料制作、包馅成型、烘烤、冷却包装步骤制成即食蟹黄饼。本发明所述的蟹黄饼的制作方法：采用单独制作水油皮和馅料，通过馅料配方和烘烤工艺控制产品最终水分含量＜20％，产品常温保质期达3-6个月，加工过程中不添加任何化学防腐剂，解决了包馅蟹黄饼保藏难的问题，满足现代消费者对食品方便、美味、营养、安全的消费需求，且生产工艺简单，易于实现工业化生产，市场前景广阔。

主权项

一种常温保藏的即食蟹黄饼的加工方法，其特征在于：以蟹黄、小麦粉、蛋糕粉、黄油为原料，经水油皮制作、油酥制作、包酥、馅料制作、包馅成型、烘烤、冷却包装步骤制成即食蟹黄饼，所述加工方法包括，水油皮制作：所有水油皮配料按质量百分含量计，配料含48％～60％的小麦粉、8％～12％的白砂糖、0.4％～0.7％的盐、8％～11％的大豆油、1.4％～2％的无盐黄油、糖鞘脂1％～2％，加水补足100％；将上述全部水油皮配料混合均匀，揉成光滑柔软的面团；油酥制作：所有油酥配料按质量百分含量计，配料含10％～18％无盐黄油，12％～25％大豆油，55％～70％蛋糕粉；将上述全部油酥配料混合并不断揉搓，至形成面糊状；包酥：将面糊状的油酥涂抹到擀好的水油皮上，铺满向内卷起，静置10～15min后，压扁擀成圆形，即为酥饼皮；蟹黄馅制作：所有蟹黄馅料按质量百分含量计，蟹黄馅料含20％～30％蟹黄，40％～50％猪肉沫，0.5％～1.3％盐，2.5％～3.5％白砂糖，1.5％～2.0％鸡精，4％～5.0％葱，2.1％～3.2％姜，8.5％～9.6％大豆油，8.0％～9.5％料酒；拌匀后，平铺在烤盘上55℃～65℃烘制4～6min；包馅成型：取一块擀好的酥饼皮，将馅料放在中央，再盖上一块同样擀薄的酥饼皮，模具压成型后，制成饼坯放在烤盘上；焙烤：在饼坯表面涂抹上一层蛋黄液，放入预热至200～220℃的烤箱，烤13～18min，直到表面金黄色；冷却包装：出烘箱后自然冷却包装即可。