一种果仁山楂保健乳的制作工艺

摘要

本发明公开了一种果仁山楂保健乳的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是山楂乳浆40%，黑豆18%，核桃仁10%，果糖16%，麦芽糖浆4%，橘皮3%，枸杞汁6%，蔗糖酯1.2%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为山楂→磨浆→蒸煮→调质→均质→杀菌→浓缩→干燥→包装。有益效果：本发明产品营养成分全面，乳浆红褐色，风味纯正、口感酸甜，具有山楂的清甜酸爽。本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老少皆宜，食用方便。

主权项

一种果仁山楂保健乳的制作工艺，其特征在于：采用的配方是山楂乳浆40%，黑豆18%，核桃仁10%，果糖16%，麦芽糖浆4%，橘皮3%，枸杞汁6%，蔗糖酯1.2%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为原料选择—原料处理—捅核、漂洗—磨浆—蒸煮—调质—杀菌—灌装—高压杀菌—成品，具体操作步骤为：①原料选择：选用新鲜、粒大均匀，无霉变虫蛀的山楂；选用新鲜的黑豆、橘皮、核桃仁和枸杞，洗净后沥水晾干待用；②原料处理：用65℃热水浸泡4小时，捞出，投入45℃、0.2%氢氧化钠溶液中搅拌12分钟，捞出后用清水反复漂洗；③捅核、漂洗：用捅核刀捅去核后以清水漂洗净，沥水晾干；④磨浆：用砂轮磨将预处理好的山楂、枸杞、橘皮、黑豆、核桃仁磨成浆体；⑤蒸煮：在夹层锅内将浆体按配方加糖浆、稳定剂和水，搅拌均匀后加热至沸腾，15分钟后停止加热，泵入调质锅；⑥调质、均质：乳液经取样检验后加入一定量的柠檬酸溶液，调整乳液的性质，然后用高压均质机以40兆帕压力均质2次；⑦杀菌、灌装：用112℃／15秒对乳液瞬时杀菌后，以灌装压盖机进行定量灌装；⑧高压杀菌：用高压杀菌釜121℃／5分钟对山楂乳进行高压杀菌，并分段冷却至室温，12小时后经检验合格即可装箱出厂。