一种蔬菜废弃物制备香醋的方法

摘要

本发明涉及一种蔬菜废弃物制备香醋的方法，属于环保领域。本发明针对传统处理方法中存在二次污染和资源的浪费的问题，提供了一种利用废弃蔬菜废弃物制备香醋的方法，使废弃物转化成资源，并且不排放废水和废气。通过实例证明本发明所制得的香醋口感纯正，生产周期短，且生产成本低，操作简单，在制作香醋的过程中不排放废水和废气，不造成二次污染。

主权项

一种蔬菜废弃物制备香醋的方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）取蔬菜废弃物放入水中将其洗净，去除其中的枯叶物，然后放入冷冻室中，降温至‑15～‑10℃；（2）将冷冻后的蔬菜废气物放入气流粉碎机中，粉碎成50～70目的颗粒，然后与糯米按照质量比为4:1进行均匀混合；（3）将上述的混合物放入蒸炉中蒸50～60min，蒸炉温度设定为90～100℃，蒸熟后用水梯度淋洗，使其温度降至25～30℃；（4）向降温后的混合物中，加入质量为混合物质量10～15％的酒曲粉，然后将混合物放入发酵坛中，在发酵坛内底部铺厚度为3～5cm的麦麸，用稻草将发酵罐包裹，使其内部温度始终保持为25～30℃，敞口发酵2～3天，然后密封发酵10～12天；（5）再向发酵罐中加入质量为混合物质量的3～4％酵母粉，搅拌均匀，密封发酵2～3天，再向其中加入其质量为混合物质量1～1.2倍的清水，然后敞口发酵4～5天，每12h搅拌一次；（6）在完成上述发酵的发酵罐中加入NaCl，其质量为混合物质量的5～6％，搅拌均匀，再发酵10～12h后，即得到醋醅；（7）将醋醅放入挤压机中挤压，获得其中的液体，再将其与发酵罐中的液体混合；（8）将上述所得的混合液体放入离心机中进行离心分离，去除其中的杂质后进行加热40～55min，加热温度设定为90～100℃，经冷却，熟化，即可得到香醋。