一种梅花清香猴头菇米酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种梅花清香猴头菇米酒及其制备方法，是由下列重量份原料制成：猴头菇30-35、大米300-320、梅花2-3、青梅干3-4、猪血粉4-5、玉米油2-3、圣女果汁5-6、面筋5-6、茉莉花1-2、荷叶1-2、燕麦1-2、葱2-3、姜2-3、料酒2-4、适量的酒曲、酵母、食盐和水。本发明将猴头菇放入带有食盐的淘米水中浸泡，淘米水是天然的碱性水，能很好的减少猴头菇的苦味，食盐也能去除苦味，挤掉黄水再浸泡，更进一步去除猴头菇的苦味，将猴头菇大火蒸10-15分钟，再小火蒸1-1.5小时，提升猴头菇的口感，酒曲和酵母的加入量以及糖化和发酵的时间、温度的控制，使米酒甜味协调，口味纯正。

主权项

一种梅花清香猴头菇米酒，其特征在于是由下列重量份原料制成：猴头菇30‑35、大米300‑320、梅花2‑3、青梅干3‑4、猪血粉4‑5、玉米油2‑3、圣女果汁5‑6、面筋5‑6、茉莉花1‑2、荷叶1‑2、燕麦1‑2、葱2‑3、姜2‑3、料酒2‑4、适量的酒曲、酵母、食盐和水。