一种风味莲藕油炸糕的加工方法

摘要

本发明公开了一种风味莲藕油炸糕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用莲藕泥5kg，胡萝卜泥2kg，山药泥200g，熟面粉1.5kg，椒盐，熟芝麻面各65g，花生油280g，小苏打35g，其加工工艺流程为原料选择→处理→莲藕泥→成型→油炸。有益效果：本发明产品色泽金黄，香甜适口，口感酥脆，具有莲藕特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃和生津止渴的功效，是一种老少皆宜的绿色营养食品。操作简单，易于实施。

主权项

一种风味莲藕油炸糕的加工方法，其特征在于：采用莲藕泥5kg，胡萝卜泥2kg，山药泥200g，熟面粉1.5kg，椒盐，熟芝麻面各65g，花生油280g，小苏打35g，其加工工艺流程为原料选择→处理→莲藕泥→成型→油炸，具体操作步骤为：（1）莲藕泥制备：选新鲜莲藕和胡萝卜，用清水洗净，去皮，再用水洗净，上蒸笼蒸熟后，用搅馅机将熟莲藕、胡萝卜搅成泥，加入山药泥，搅拌均匀；（2）熟面粉制备：所用的熟面粉为蒸面，在蒸面时上下蒸笼都要用棍插上孔，以免上下通气，蒸熟后稍冷却即进行筛粉；（3）油炸糕制作：将莲藕泥、熟面粉与适量的小苏打混合，揉成面团，醒发45min，分成20个剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饼，厚薄适度，醒发20min；花生油入锅烧成八成热时，将饼沿锅边放入，炸至金黄色时捞出装入盘中，撒上椒盐、熟芝麻面和蛋白粉即成。