一种蜜制香菇糖的制作工艺

摘要

本发明公开了一种蜜制香菇糖的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→浸泡→切分→糖渍→糖煮→上糖衣→包装为主要加工步骤。有益效果：本发明产品香甜适口，味美，富有弹性，具有香菇鲜美的风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

主权项

一种蜜制香菇糖的制作工艺，其特征在于：采用选料→浸泡→切分→糖渍→糖煮→上糖衣→包装为主要加工步骤，具体操作步骤为：（1）原料处理：选择优质干香菇为原料；（2）浸泡：用淘米水浸泡6‑7h，泡开；（3）切分：将泡开的香菇用剪刀剪去蒂部，大朵的剪分成2‑4cm的块状；（4）糖渍：将香菇放入浓度为30％的木糖醇、饴糖混合糖液中，煮沸45min后，离火浸渍12h，捞出香菇；（5）糖煮：将余下糖液上火加热，同时加入甘草、橘皮粉、淡竹叶，使糖液浓度达35％，并加入0.1％的柠檬酸，大火煮沸，加入香菇后不断搅拌，使糖液浓缩至浓度为45％，再煮55min，然后捞出香菇，沥干糖液；（6）上糖衣：待香菇冷却到30℃时，拌入120目由蔗糖、茯苓粉、天麻粉配制的混合糖粉，搅拌均匀即可；（7）包装：用聚乙烯袋密封包装。