一种禾花鱼干面条配料

摘要

本发明涉及一种禾花鱼干面条配料加工工艺。包括禾花鱼干预处理，炸制，制作三个步骤。本发明通过活性炭包的真空处理，禾花鱼干的鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质被活性炭吸附，同时，利用快速打开不锈钢密封容器的动作，外界新鲜空气来不及侵入禾花鱼干肌肉中，促使了高温葵花籽油快速渗透入禾花鱼干肌肉中，不但使得炸制时间大大缩短，节约了能源，而且提高了禾花鱼的排水速度。本发明改进了传统的面条配料的制作方式，生产成本极低，同时所制成的面条有独特的风味、健胃助消、不含任何添加剂或防腐剂，为纯天然绿色健康食品，是居家旅游，宴席之佳品。

主权项

一种禾花鱼干面条配料的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：①预处理取禾花鱼干1kg，切为4 mm×4mm 以下的碎块肉；取活性炭100g用滤纸分包成3‑5包；将活性炭包与碎块肉一起放入不锈钢密封容器中，抽真空存放6‑8小时；真空度为700‑800Pa;将辣椒粉500g装在碗里，再取500g葵花籽油放入油锅烧热至无冒泡，发青烟；将葵花籽油热倒在上述碗中，搅拌均匀，为辣椒油；②炸制将500g葵花籽油放入炒锅加热，当温度达到180‑200℃时；快速打开不锈钢密封容器，取出活性炭包；迅速将真空处理好的禾花鱼干块，放入炒锅中炸制2‑3分钟；在炒锅中加生姜片250g，盐150g搅拌；翻炒至有香味；③制作配料向炒锅中加水2000‑2200g；水煮开10分钟；加酱油400 g，辣椒油1000 g，香葱500g，孜然100g，蚝油400g，小火加热搅拌20‑30秒，即为禾花鱼干面条配料；④用法取10 kg面条用开水煮熟，分成100碗，将上述禾花鱼干面条配料分成100份，每碗加入1份，即禾花鱼干面条。