| 主权项 |
一种香菇蜜饯的加工方法，其特征在于：采用选料→漂洗→烫煮→整型、冷浸糖→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用香菇柄作原料，要求菇柄长短一致，粗细较均匀，不带杂质，没有病虫害；（2）漂洗：修剪香菇柄基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物杂质，再用清水不断漂洗；（3）烫煮：菇柄经过漂洗护色，取出沥水后，投入85℃热水中，搅动烫煮8‑10min，以增加弹性，除去异味，煮熟后捞出，压挤水分，使菇柄内含水量低于45%；（4）整型、冷浸糖：将压去水分的香菇柄进行整型，切成长1cm、宽0.8cm的长条，然后将其浸在55%的果糖液中，加入适量的饴糖、酸枣汁、黄精粉，搅拌均匀，置室温浸泡12h，使菇体充分吃糖；（5）糖煮：先配制煮糖液，在45%葡萄糖汁中加入0.5%柠檬酸和0.02%山梨酸钾；将糖液煮开，加入少许薄荷叶、三七根、牡丹皮，然后倒入冷糖液中浸泡过的香菇柄，大火煮开，再改用文火熬制；在熬煮期间，用木勺不断搅动，经常用测糖计测量糖浓度，待糖液浓度增加到58‑62%时，停止熬煮；（6）烘干：糖煮熬制结束后，捞出香菇柄，沥去多余的糖液，然后摊放在烘盘中，放入烘房内，在55℃下烘烤8‑10h；在烘烤其间，要进行翻动4‑5次，使其烘烤均匀，当用手捏香菇柄无糖液挤出、不粘手时即可取出晾晒，包装后即为成品。<b /> |
