一种改善色泽的金针菇菇根粉的加工方法

摘要

本发明涉及一种改善色泽的金针菇菇根粉的加工方法，新鲜菇根预处理后进行过热蒸汽干燥，然后进行减压排湿干燥，干燥后的金针菇菇根机械粗粉碎、细粉碎，得到改善色泽的金针菇菇根粉。本发明采用过热蒸汽结合后期真空排湿干燥金针菇根，避免了高温下菇根的褐变，获得菇根色泽自然，香味散发充分，可长时间保持物料品质，同时干燥速度较快、能耗小，可批量大规模处理金针菇菇根，生产的高品质菇根粉，可作为提取功能成分的原料，也可作为食品添加剂，不仅可以将废弃、污染环境的菇根加工成高值产品，还为鲜金针菇的开发、利用提供了好的加工渠道。

主权项

一种改善色泽的金针菇菇根粉的加工方法，包括步骤如下：(1)取新鲜菇根去除杂质，剔除病根、烂根及污染的菇根，得到加工菇根粉的原材料，所述的新鲜菇根含水量80～85％；(2)过热蒸汽干燥：采用过热蒸汽将新鲜菇根干燥至物料含水量为20％～30％，所述过热蒸汽的蒸汽压力120.05～145.21kPa，蒸汽温度140～160℃，蒸汽流速2.0～4.0m/s；(3)减压排湿干燥：过热蒸汽干燥后的物料置于真空度‑0.1～‑0.4Mpa下，进行抽湿干燥0.5～1h，使金针菇含水量为4～7％。(4)取干燥后的金针菇菇根机械粗粉碎，过40～60目筛网，制得金针菇菇根粗粉，然后进行细粉碎，过100～150目筛，即得到改善色泽的金针菇菇根粉。