| 摘要 |
<p>processo de produção de isolado proteico de soja com ácido cítrico. a soja é um produto de grande interesse mundial, graças à versatilidade de aplicação de seus produtos, suas propriedades nutricionais, facilidade de produção, alta produtividade e baixo custo. além disso, são reconhecidas propriedades atuantes na prevenção de algumas doenças, devido à presença de diferentes peptídeos bioativos. portanto, o objetivo da presente invenção é produzir um isolado proteico de soja a partir do farelo desengordurado de soja utilizando ácido cítrico para precipitação proteica em 48h. o farelo desengordurado de soja é moído e em uma suspensão aquosa é mantido por 24h em temperatura ambiente. após, é realizada a filtração e centrifugação, obtendo o resíduo insolúvel. em seguida, é adicionado o ácido cítrico ao sobrenadante e novamente por 24h a solução é mantida em temperatura ambiente. depois deste período a solução é centrifugada e a biomassa obtida é coletada, neutralizada e liofilizada, para posterior análise protéica, caracterizando o isolado proteico de soja</p> |
