| 摘要 |
<p>본 발명은 비타민나무 열매를 이용한 비타민 막걸리의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 비타민 막걸리에 대한 것이다. 상세하게는, 본 발명은 i) 멥쌀가루와 끊는 물을 혼합하여 범벅을 만든 후, 식힌 범벅을 누룩가루와 혼합하여 발효시켜 제1 주모를 제조하는 단계, ⅱ) 멥쌀가루와 끊는 물을 혼합하여 범벅을 만든 후, 식힌 범벅을 상기 제1주모와 혼합하여 발효시켜 제2 주모를 제조하는 단계, ⅲ) 상기 제2 주모에 고두밥과 비타민나무 열매 혼합액을 첨가하는 덧술 단계, ⅳ) 상기 덧술 과정을 거친 발효액을 발효시키는 당화 단계, ⅴ) 상기 당화 과정을 거친 발효액을 발효시키는 저온숙성 단계, 및 ⅵ) 상기 저온숙성된 발효액 상단의 청주 부분을 채주하는 단계를 포함하는 비타민 막걸리의 제조방법에 대한 것으로서, 전통누룩을 사용하는 삼양주 제조방식과 저온숙성 방식을 채택하여 맛과 풍미가 탁월할 뿐만 아니라, 비타민나무 열매를 사용하여 비타민, 미네랄 등 인체에 유익한 생리활성 성분들을 다량 함유하는 것을 특징으로 한다.</p> |
