药香型黄豆酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种药香型黄豆酱的制作方法，其操作步骤如下：备料：将黄豆清洗后浸泡8~12h；取蒸制药材：黄芩、茵陈、薄荷、甘草、陈皮、紫苏叶、白芷，混合备用；蒸料：将蒸制药材放置于蒸器中的底层笼屉，待蒸器中的水煮沸后，将浸泡后的黄豆放置于上层笼屉中，焖制1~3h，焖制的过程中，每隔30min，煮沸一次蒸器中的水；焖制完成后，再次煮沸蒸器中的水，煮沸后再蒸制1~2h；拌面、接种、发酵、拌料、晒酱后得成品。本发明克服了提供一种制作的具有清热解毒作用的中药型黄豆酱药香味适中，适宜大众人群的药香型黄豆酱的制作方法。

主权项

药香型黄豆酱的制作方法，其特征在于：其操作步骤如下：一、备料：将黄豆清洗后浸泡8~12h；取蒸制药材：黄芩、茵陈、薄荷、甘草、陈皮、紫苏叶、白芷，混合备用；二、蒸料：将蒸制药材放置于蒸器中的底层笼屉，待蒸器中的水煮沸后，将浸泡后的黄豆放置于上层笼屉中，焖制1~3h，焖制的过程中，每隔30min，煮沸一次蒸器中的水；焖制完成后，再次煮沸蒸器中的水，煮沸后再蒸制1~2h；三、拌面：将蒸制好的黄豆取出，降温至30℃以下，再加入面粉，混合均匀；四、接种：再将菌种与拌料后的黄豆混合均匀；五、发酵：接种后的黄豆放置于温室内的发酵缸发酵25~35h，温室内的温度为25~30℃，得原酱；六、拌料：在原酱中加入水、盐，并混合均匀；七、晒酱：将拌料后的原酱在阳光下晒制30~40天，每天搅拌三次，再加入调味料即可，得成品。