发明名称 |
一种蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系及其制备方法 |
摘要 |
本发明提供了一种蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系及其制备方法,本发明将蛋白质和海藻酸钠或果胶混合溶解于pH5.0以上的水溶液,然后再与壳聚糖溶液混合,调节pH值,低速搅拌使蛋白质-壳聚糖–海藻酸钠或蛋白质-壳聚糖-果胶之间发生复杂的复凝聚反应,离心收集复凝聚相后,加入Ca<sup>2+</sup>,使复凝聚体系中的-COO<sup>-</sup>与Ca<sup>2+</sup>发生交联反应,从而提高蛋白质-壳聚糖复凝聚体系的稳定性。本发明只需要通过控制海藻酸钠或果胶及Ca<sup>2+</sup>的添加量及交联时间即可达到交联的目的,不涉及有毒有害试剂,生产工艺简单易行、安全高效,易于规模化生产,对于包埋各种功能性成分具有广阔的市场前景。 |
申请公布号 |
CN105010934A |
申请公布日期 |
2015.11.04 |
申请号 |
CN201510276685.7 |
申请日期 |
2015.05.27 |
申请人 |
青岛农业大学 |
发明人 |
黄国清;肖军霞;李艳龙;李有栋 |
分类号 |
A23L1/09(2006.01)I;A23L1/00(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/09(2006.01)I |
代理机构 |
山东清泰律师事务所 37222 |
代理人 |
柳彦君 |
主权项 |
一种蛋白质‑壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系的制备方法,其特征在于它包括以下步骤:(1)配制蛋白质/海藻酸钠的混合溶液或蛋白质/果胶的混合溶液;所述混合溶液中蛋白质和海藻酸钠的质量比为100:0.2‑100:10,蛋白质和果胶的质量比为100:0.2‑100:10;(2)配制壳聚糖溶液,向步骤(1)的混合溶液中加入所述壳聚糖溶液,蛋白质与壳聚糖的质量比为9:1‑2:1,调节pH,低速搅拌使蛋白质‑壳聚糖‑海藻酸钠或蛋白质‑壳聚糖‑果胶之间通过静电相互作用发生复凝聚反应,离心收集下层复凝聚相;(3)向所述复凝聚相中加入含Ca<sup>2+</sup>的水溶液,使复凝聚体系中的‑COO<sup>‑</sup>与Ca<sup>2+</sup>发生交联反应,获得交联蛋白质‑壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系。 |
地址 |
266109 山东省青岛市城阳区长城路700号 |