酥脆型玛仁糖及其制备方法

摘要

本发明涉及玛仁糖及其制备方法技术领域，是一种酥脆型玛仁糖及其制备方法，该酥脆型玛仁糖，原料包括核桃仁、巴旦木、芝麻、大米糖浆、玉米糖浆、葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐。本发明所述的酥脆型玛仁糖的软化点为40度至50度，相对于现有的玛仁糖而言，本发明所述的酥脆型玛仁糖的软化点得到明显的提高，在夏季高温下，具有不易融化、不易粘牙、不易粘包装袋、不易变形和易存放的优点，使本发明所述的酥脆型玛仁糖能够在夏季进行销售，不受地域温度和季节差异的影响，具有能够大规模生产的特点，另外，本发明所述的酥脆型玛仁糖的营养更丰富，甜度更低，符合现代人的口味要求。

主权项

一种酥脆型玛仁糖，其特征在于原料按重量份数计包括核桃仁40份至43份、巴旦木8份至10份、芝麻2份至3份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆15份至16份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆5份至10份、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆2份至3份、白砂糖20份至22份、液态酥油3.5份至4份、5份至6份的水和0.15份至0.30份的盐，酥脆型玛仁糖按下述步骤得到：第一步，将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥，经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为4%至5%；第二步，将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐混合均匀后得到混合配料，将混合配料进行熬煮后得到混合浆液，其中，熬煮的温度为120度至140度，熬煮的时间为20分钟至30分钟；第三步，将第一步中经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻与混合浆液搅拌均匀后得到混合料；第四步，将混合料定型后得到酥脆型玛仁糖，在定型的过程中进行冷却，冷却的温度为40度至45度。