玉叶茶的加工方法

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体来说是一种玉叶茶的加工方法，包括鲜叶摊放、杀青、摊凉、理条、回潮、做形、第一次炒干、摊凉、第二次炒干、归堆和提香步骤；本发明中杀青机出口处添加冷风机吹风，保持茶叶原有的绿色，提高茶叶绿的效果，使茶叶冲泡在杯中保持茶叶的新鲜活力，增加审美价值；通过理条机理条，在茶叶理条制作过程中水分散失均匀，固定茶叶绿色成份，使用扁形茶机做形，能够使茶叶芽叶完整，形状保持一致，使用理条机第二次炒干茶叶外形紧直、绿润，提高生产效率；茶叶能过归堆工艺和提香工艺，使茶叶内含物质得到充分转化，从而形成浓香，滋味醇厚的品质特征，比直接用扁茶机做形要提高功效。

主权项

玉叶茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)鲜叶摊放：鲜叶摊放厚度保持在2～4cm，时间为8～12h，每隔2～3h翻叶一次，鲜叶水分含量控制在60～70％；(2)杀青：使用自动投叶连续式滚筒杀青机，杀青温度为180～220℃，投叶量为每小时80～120kg，杀青至茶叶叶质较柔软、折而不断、叶而失去光泽、叶色暗绿、闻而青气散失、清香逸出，茶叶含水量控制在55～65％，杀青后茶叶迅速冷却，让茶叶保持原有的绿色；(3)摊凉：将杀青后的茶叶按5～7cm的厚度摊凉15min后把茶叶归堆起来，归堆时间1～2h，待茶叶水分散布均匀；(4)理条：在理条机上，温度控制在90～100℃，时间为5～7min，茶叶圆而直、手触茶叶而感微燥，水分含量为45～50％，出锅后立即速冷；(5)回潮：把理条好的茶叶装在簸箕上，用湿布搭在茶叶上2h，手摸茶叶变软进入下一步；(6)做形：在自动扁茶机上，温度控制在80～90℃，压力按轻压、重压后再轻压进行，茶叶达到扁平、光直、色泽翠绿、清香逸出、含水量控制在30～35％时出锅；(7)第一次炒干：在理条机上进行，温度控制在100～120℃，按60～70次/min理条2min，又以110～120次/min理条4～5min，再以80～90次/min理条2～3min，茶叶条索紧直略扁、色泽保持翠绿、清香透出时出锅，水分含量为15～25％，出锅后茶叶摊在簸箕上1～2h，茶叶散布均匀即可；(8)第二次炒干：按第一次炒干一半的投叶量，温度控制在90～100℃，理条机的速度以80～90次/min逐步减速递减到50～60次/min理条至水分含量为7～10％时出锅；(9)归堆：使茶叶梗部的水分散布到茶叶的叶面，便于在提香过程中干燥度一致，归堆时间为8～10h；(10)提香：在挥锅机中进行体香，温度控制在160～180℃，待茶叶高香逸出，水分含量在5～7％出锅即得成品。