一种发酵乳及其制备方法

摘要

本发明提供一种发酵乳及其制备方法。按100重量份计，该发酵乳含有常规发酵乳和至少2份的肠膜明串珠菌发酵乳；所述的肠膜明串珠菌发酵乳由下述方法制得：将均匀混合的原料乳和白砂糖加热、均质、杀菌、接种肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）CGMCC NO.6432进行发酵，得肠膜明串珠菌发酵乳。本发明的发酵乳原料简单，生产工艺简化，不添加任何添加剂和稳定剂，口感顺滑浓郁，具有天然香气，含有丰富的益生菌粘稠度适宜，保水性好，保质期内无乳清析出。

主权项

一种发酵乳，其特征在于，按100重量份计，其含有常规发酵乳和至少2份的肠膜明串珠菌发酵乳；所述的肠膜明串珠菌发酵乳由下述方法制得：将均匀混合的原料乳和白砂糖加热、均质、杀菌、接种肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)CGMCC NO.6432进行发酵，得肠膜明串珠菌发酵乳；所述的常规发酵乳由下述方法制得：将生鲜乳或复原乳加热、进行均质、杀菌、冷却；接入发酵剂进行发酵。