一种将猪脂肪组织酶解的方法及其应用

摘要

本发明涉及一种将猪脂肪组织酶解的方法，是采用超声波辅助酶解法破碎脂肪细胞，本发明还提供了在上述方法的基础上进一步提炼高级食用猪油和脂肪组织蛋白酶解液的方法，在低温条件下提取猪油，猪油再经过精炼后得到高级食用猪油，酶解提取过程中所得的蛋白酶解液通过均质、调味、热反应、灌装和杀菌制得调味酱。

主权项

一种将猪脂肪组织酶解的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1)绞碎猪脂肪组织：将预冷冻的猪脂肪组织绞碎成糜状或细粒状；2)酶解：脂肪在40℃下恒温10min后，向脂肪中加入中性蛋白酶，搅拌均匀后，开启超声波破碎以辅助酶解过程，超声波功率为270‑540W，超声频率为20‑30kHz，每超声5s后间歇5s，然后再进行超声和间歇，这样交替进行，超声过程的总时间为120‑300s，然后继续进行酶解，酶解温度为40‑50℃，pH为7.0‑8.0，酶解时间合计为60‑150min。