一种不上火油辣椒的制作工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种不上火油辣椒的制作工艺。包括以下步骤：制备初级油辣椒；制备添加剂；制备成品油辣椒。采用本发明所述的配方和工艺制作的油辣椒中含有决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮这五味药食两用的中药药材，利用这五味药材清火凉血、去愤气、发毒汗的药性，综合辣椒和生姜的懆热性，使得本发明所述油辣椒具有清肝、明目、清火、缓解胃中热气、凉血、减肥、降血压和降血脂等作用，从而达到饮食保健的目的，从真正意义上解决了食用油辣椒而上火的问题，能满足喜欢吃油辣椒而又备受食用油辣椒后身体上火所困扰的人群的需要，除少数中医称之为脾虚胃寒者不宜多食外，余者均可食用且大有裨益。

主权项

一种不上火油辣椒的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)制备初级油辣椒，具体包括：(1A)备料：制备初级油辣椒所需原料为干辣椒、生姜、大蒜、八角和花椒，上述各种原料的用量配方为：每500g干辣椒配100g生姜、50g大蒜、10g八角、50g花椒；(1B)粉碎：将备好的各种原料用清水浸泡12个小时后，通过粉碎机粉碎；(1C)炒制：将植物油倒入炒锅中，加热炼制；待植物油热熟后，将粉碎好的原料放入炒锅中，持续加热搅拌炒制40分钟，制得初级油辣椒；冷却至90℃以下，备用；(2)制备添加剂，具体包括：(2A)备料：制备添加剂所需原料为决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮，上述各种原料的用量配方为：每500g干辣椒配50g决明子、50g栀子、25g荷叶、100g薄荷、25g冬瓜皮；(2B)煎制：将按照配方称重好的决明子、栀子、荷叶、薄荷和冬瓜皮放入清水中，加热煮沸，沸腾后20分钟，取上清液，即为添加剂；(3)制备成品油辣椒：将制得的添加剂均匀喷洒在炒锅内的初级油辣椒上，同时加热搅拌炒制，保持炒锅内温度为70℃‑80℃，炒制30分钟，即制得成品油辣椒；自然冷却后，灌装即可。