一种树莓格瓦斯的加工方法

摘要

一种树莓格瓦斯的加工方法，包括以下步骤：（1）麦芽汁的制备；（2）树莓汁制备；（3）酵母菌活化；（4）发酵；（5）调配；（6）灭菌；制成最终产品；本发明通过添加酵母菌、树莓汁、酒花来调配树梅格瓦斯的口感，受到广大消费者的喜爱，同时增加了产品的澄清度和营养价值。

主权项

一种树莓格瓦斯的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）麦芽汁的制备:称取500g大麦芽，利用多功能粉碎机粉碎大麦芽2‑3次，过40目筛，加入水，水的重量是过筛后大麦芽的5‑10倍，在55‑75 ℃水浴锅恒温糖化1‑2h，再放入60‑85℃水浴锅恒温糖化0.5‑1.5h；糖化结束后，8层纱布过滤，滤液进行高压灭菌，冷却至35‑40℃，制得麦芽汁；（2）树莓汁制备：称取500g树莓，利用榨汁机榨汁，添加白糖，白糖占树莓质量20%‑30%，蒸煮5‑10min，过滤，滤液高压灭菌，冷却放置冰箱内2‑6℃保藏，得树莓汁；（3）酵母菌活化：称取占大麦芽质量7.5%的酵母菌粉，向酵母菌粉中加入水在35‑38℃下活化15‑30min，水的重量是酵母菌粉的10倍，得活化的酵母菌；（4）发酵：将上述步骤（1）所得麦芽汁、步骤（2）所得树莓汁、步骤（3）所得活化的酵母菌和酒花加入到发酵罐中在恒温培养箱中培养，发酵时间60‑80h，发酵温度30‑50℃，得额瓦斯；（5）调配：将发酵后的格瓦斯通过8层纱布过滤后调配；（6）灭菌：过滤后的格瓦斯在高压灭菌锅中进行灭菌，制成产品。