一种肉糕及其制作方法

摘要

本发明公开了一种肉糕及其制作方法，该肉糕的各组分包括：小麦面粉、红薯粉、去皮去刺的鲢鱼肉、五花肉、鸡蛋清、食盐、老生姜、常温冷水以及蛋黄。制作方法包括如下步骤：制备鱼肉沫，取新鲜活鲢鱼剖开洗净，去皮去骨去刺，清水中浸泡后取出放入绞肉机绞碎；制备猪肉沫，取新鲜五花肉在清水中浸泡然后洗净滤水剁碎；制备生姜沫，取老生姜刮皮洗净剁碎；分蛋清蛋黄：取新鲜鸡蛋打开，分离出蛋清蛋黄备用；混料，将鱼肉沫、猪肉沫、小麦面粉、红薯粉、生姜沫、食盐和蛋清放入盆中加入常温冷水搅拌，混合均匀后将其倒入事先铺好了塑料薄膜的竹制蒸笼中，然后大火蒸制，停火前5min将搅碎的蛋黄涂抹在成型的肉糕表面。制得的肉糕弹牙鲜香，老少皆宜。

主权项

一种肉糕，其特征在于，该肉糕的各组分按重量份包括：小麦面粉20～30份、红薯粉50～60份、去皮去刺的鲢鱼肉120～140份、五花肉60～80份、鸡蛋清10～12份、食盐12～16份、老生姜10～14份、常温冷水180～200份，蛋黄8～10份。