一种利用酸面团制备微波即食墨西哥卷饼的方法

摘要

本发明公开了一种利用酸面团制备微波即食墨西哥卷饼的方法，属于食品生产技术领域。本发明方法是先制备植物乳杆菌发酵液态酸面团面糊，然后取酸面团制备墨西哥卷饼面团，经醒发、熟制等步骤制得墨西哥卷饼。采用本发明所述方法制得的墨西哥卷饼，可有效简化产品工艺，降低产品成本，减少化学添加剂的用量，同时可常温储藏至少4个月，有效延长了产品的货架保质期，延缓了产品的老化速率，具有营养健康且易于操作等特点。

主权项

一种制备墨西哥卷饼的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)液态酸面团面糊的制备：按重量份数计，取160～200份小麦粉、200～250份水和3.6～4.5份植物乳杆菌菌泥或冻干菌粉，混匀，于温度37～42℃下，搅拌、发酵培养15～20h，获得植物乳杆菌发酵的液态酸面团面糊；(2)墨西哥卷饼面团的制备：按重量份数计，取250～300份步骤(1)得到的酸面团面糊、300～350份高筋小麦粉、65～80份水、10～15份食用糖、1～2份活性干酵母，12～16份食盐、5～10份泡打粉和1～2份丙酸钙，将上述物料置于搅拌缸中搅拌，待面筋扩展，加入70～75份棕榈油，搅拌，获得墨西哥卷饼面团；(3)墨西哥卷饼面团的醒发：将搅拌完成的混合面团置于室温下松弛10～15min，然后置于醒发箱内醒发15～25min；(4)墨西哥卷饼的熟制：将醒发好的面团分割、成型，置于200～220℃，饼体正反面分别烙制，出锅，冷却，包装。