一种乌鸡汤及其制作方法

摘要

本发明公开了一种乌鸡汤的制作方法，包括如下步骤：将乌鸡汤的原料分成三组，第一组原料包括岩耳100～150份和口蘑100～150份，第二组原料包括阿胶200～240份、冰糖100～120份和黄酒100～120份，第三组原料包括乌鸡1000～2000份；步骤一、将第一组原料用水浸泡3～5h，过滤得到浸泡过的第一组原料和浸泡水；步骤二、利用步骤一中得到的浸泡水浸泡第二组原料12～24h，中火隔水加热，过滤收集滤液；步骤三、将步骤二中收集得到的一部分滤液注入到乌鸡中，该一部分滤液的用量与乌鸡重量的比值为200～250∶1000；步骤四、将处理过的第一组原料、乌鸡均加入到剩余的滤液中，熬制60～90min即得到乌鸡汤。

主权项

一种乌鸡汤的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：将乌鸡汤的原料分成三组，以重量份计，第一组原料包括岩耳100～150份和口蘑100～150份，第二组原料包括阿胶200～240份、冰糖100～120份和黄酒100～120份，第三组原料包括乌鸡1000～2000份；步骤一、将第一组原料用水4000～8000份浸泡3～5h，之后过滤得到浸泡过的第一组原料和浸泡水；步骤二、利用步骤一中得到的浸泡水于压力值0.02MPa下浸泡第二组原料12～24h，至阿胶软化无硬块后，中火隔水加热0.5～1h，待阿胶全部溶化，冷却后，过滤收集滤液；步骤三、将步骤二中收集得到的一部分滤液使用注射器在乌鸡上取多个注射位点将滤液注入到乌鸡中，该一部分滤液的用量与乌鸡重量的比值为200～250∶1000；步骤四、将步骤一中处理过的第一组原料、步骤三得到的乌鸡均加入到剩余的滤液中，熬制60～90min即得到乌鸡汤。