一种南极磷虾冰温保鲜方法

摘要

本发明涉及一种南极磷虾的冰温保鲜方法，该方法包括以下步骤：(1)前处理；(2)保鲜剂A处理；(3)保鲜剂B处理；(4)低温贮藏，其中保鲜剂A为流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物由流化冰固体和水溶液组成，其中所述流化冰固体的质量浓度为30～40％，所述水溶液中各成分的浓度分别为：6～10g/L乌梅提取物、8～12g/L金银花提取物，3～5g/L柠檬酸，1～2g/L植酸，0.05～0.3g/L镁盐，保鲜剂B也为流化冰固液混合物，其中所述流化冰固体的质量浓度为50～80％，所述水溶液中各成分的浓度分别为：7～10g/L乌梅提取物、10～14g/L金银花提取物，2～3g/L柠檬酸，0.8～1g/L植酸。该冰温保鲜方法可有效抑制致病菌及腐败微生物的大量繁殖，有效防止虾体黑变，保证虾肉品质和鲜度。

主权项

一种南极磷虾的冰温保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)前处理：将捕获的鲜活南极磷虾洗净后备用；(2)保鲜剂A处理：将洗净后的南极磷虾浸没于保鲜剂A中10～15min，南极磷虾与保鲜剂A的质量比为1:3～4，所述保鲜剂A为流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物由流化冰固体和水溶液组成，其中所述流化冰固体的质量浓度为30～40％，所述水溶液中各成分的浓度分别为：6～10g/L乌梅提取物、8～12g/L金银花提取物，3～5g/L柠檬酸，1～2g/L植酸，0.05～0.3g/L镁盐；(3)保鲜剂B处理：将南极磷虾从保鲜剂A中捞出，经无菌水清洗沥干后浸没于保鲜剂B中30～45min，南极磷虾与保鲜剂B的质量比为1:8～10，所述保鲜剂B为流化冰固液混合物，该流化冰固液混合物由流化冰固体和水溶液组成，其中所述流化冰固体的质量浓度为50～80％，所述水溶液中各成分的浓度分别为：7～10g/L乌梅提取物、10～14g/L金银花提取物，2～3g/L柠檬酸，0.8～1g/L植酸；(4)低温贮藏：将经保鲜剂B处理后的南极磷虾以一层虾一层冷藏冰交错叠放的方式放置于低温贮藏容器中，装虾量占低温贮藏容器容积的85～90％，冷藏冰呈光滑圆粒状，粒径为0.4～0.6cm，冷藏冰层厚度为1.5～2cm。