发酵型含乳饮料及其制备方法

摘要

本发明公开一种发酵型含乳饮料及其制备方法。每100克所述发酵型含乳饮料含有如下质量原料组分：酸乳5克-24克、甜味剂0.01克-5克、稳定剂0.03克-0.45克、加水补充至100克；所述稳定剂为增稠剂与矿物质盐的组合物，或者，增稠剂、矿物质盐与乳化剂的组合物；所述增稠剂含有结冷胶0.01克-0.04克；其制备方法包括如下步骤：将结冷胶与矿物质盐的混合物与温度50-65℃的水混合，搅拌，冷却得A料；将甜味剂、乳化剂和水混合均匀后升温至65-75℃，搅拌，冷却得B料；将A料与酸乳混合均匀后，再将B料加入混合均匀；均质，灭菌，冷却到35℃以下、灌装。该发酵型含乳饮料，能量低，稳定性好，风味独特。

主权项

一种发酵型含乳饮料的制备方法，其特征在于，每100克所述的发酵型含乳饮料含有如下质量的原料组分：酸乳5克‑24克、甜味剂0.01克‑5克、稳定剂0.03克‑0.45克、加水补充至100克；所述的稳定剂为增稠剂、矿物质盐与乳化剂的组合物；所述的增稠剂含有结冷胶0.01克‑0.04克；所述的甜味剂为白砂糖、果葡糖浆、木糖醇、甜菊糖苷、纽甜、果糖、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和罗汉果中的一种或多种；每100克该发酵型含乳饮料中矿物质盐的含量为0.01‑0.05g；其制备方法包括如下步骤：(1)将结冷胶与矿物质盐的混合物与温度50‑65℃的水混合，搅拌，冷却得A料；将甜味剂、乳化剂和水混合均匀后升温至65‑75℃，搅拌，冷却得B料；(2)将A料与酸乳混合均匀后，再将B料加入混合均匀；(3)均质，灭菌，冷却到35℃以下、灌装。